Panierte Bio-Selleriesterne mit Püree und Brokkoli

Bereite die Selleriescheiben vor. Lege die Knolle stabil auf ein Brett und schneide das Wurzelende ab. Schäle sie mit einem Sparschäler. Schneide von der Knolle 8 ca. 1 cm dicke Scheiben ab. Stich daraus Sterne aus. Schneide den übrig gebliebenen Sellerie grob in Würfel.

Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche die Selleriesterne 5 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Stelle sie zum Auskühlen auf einem Teller 15 Minuten beiseite.

Währenddessen verteile die Cornflakes gleichmäßig auf einem Brett. Rolle mit einem Nudelwalker mehrmals darüber, bis sie zu groben Bröseln zerkleinert sind. Fülle sie in einen tiefen Teller.

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz in einem zweiten tiefen Teller. Gib das Mehl in einen dritten tiefen Teller.

Wende die Selleriesterne zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Cornflakes.

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die panierten Selleriesterne von beiden Seiten goldbraun an. Stelle die Sterne im Backrohr bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) warm.

Schäle die Erdäpfel und schneide sie grob in Würfel. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche Sellerie- und Erdäpfelwürfel 10 bis 15 Minuten weich.

Gieße Sellerie- und Erdäpfelwürfel ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Erwärme die Milch in einem Topf. Zerstampfe Erdäpfel- und Selleriewürfel mit einem Erdäpfelstampfer. Rühre Milch und Butter unter, bis die Butter geschmolzen ist. Schmecke das Püree mit Muskatnuss und Salz ab. Stelle es warm.

Putze den Brokkoli und schneide ihn in Röschen. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche die Brokkoliröschen 5 Minuten bissfest. Gieße sie ab.

Richte Püree, Brokkoli und Selleriesterne an und serviere sie.