Vollkorn-Kräuterknödel mit gebratenen Tomaten

Wenn dein Brot noch nicht gewürfelt ist, schneide es in Würfel.

Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides klein. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.

Zupfe Petersil- und Basilikumblätter ab und hacke sie fein.

Gib Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Topfen, Milch, Eier, Semmelbrösel, Mehl und 1 TL Salz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich. Aus diesem Teig werden jetzt Knödel geformt. Das geht so:

A. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke.
B. Befreuchte deine Hände mit etwas Wasser und forme die Teigstücke zu 12 Knödel.
C. Setze die fertigen Teigknödel bis zum Kochen auf einen Teller.

Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und gib die Knödel ins Wasser. Koche sie im leicht siedenden Wasser 20 Minuten.

Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl in der Pfanne. Wasche die Tomaten. Brate sie mit dem Salbei, bis ihre Haut beginnt aufzuplatzen. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Hacke die Walnusskerne grob. Hebe die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und richte sie jeweils mit ein paar Tomaten, etwas Öl aus der Pfanne, Salbei und Walnüssen an. Reibe den Parmesan darüber und serviere sie.