Grundrezept Erdäpfelcurry mit Erbsen

Erdäpfel schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Schalotten in einem großen Topf in Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Currypaste ca. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Erdäpfel dazugeben und ca. 2 Min. in der Gewürzpaste wenden, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind.

Kokosmilch und 300 ml Wasser angießen, mit braunem Zucker und Salz würzen und aufkochen. Zugedeckt 15–20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Erdäpfel gar, aber noch fest sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Sauce sollte cremig sein, evtl. noch Wasser dazugießen. 4. Abgetropfte Erbsen unter das Erdäpfelcurry mischen und kurz erhitzen. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropfte Erbsen unter das Erdäpfelcurry mischen und kurz erhitzen. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mealprep-Rezeptideen mit Erdäpfelcurry mit Erbsen:

• Erdäpfelcurry-Burritos mit schwarzen Bohnen, Käse und Salat
• Erdäpfelcurry-Linsen-Samosas mit Mangochutney
• Erdäpfelcurry-Kräuter-Suppe mit Meeresfrüchten
• Erdäpfelcurry mit Hendl und Spinat